豬蹄，美味養(yǎng)顏，壯骨強(qiáng)筋，吃法很多，清燉、紅燒、鹵制、涼拌、干燒……
豬蹄是總稱，部位不同叫法不同。前蹄叫豬手，肥壯粗短，皮厚筋大，骨短，是豬腳里的上品；后蹄叫豬腳，細(xì)長骨頭多，相比豬手就不劃算；如果是剁成塊的就叫蹄花了。
今天說說清燉豬手，吃肉喝湯都占了。
主料：豬手一只，豬雜骨（筒子骨一根或者龍頸骨幾段，別人燉湯香不是會不會燉，而是加不加骨頭）。
配菜：海帶頭（超市買），香菇（干香菇水發(fā)更好），大蔥段，生姜片，花椒，胡椒粒，清燉料（日雜店有賣）。
燉鍋：砂鍋?zhàn)詈?，不銹鋼鍋次之，高壓鍋再次之。
1、材料處理：豬手破開成兩半塊（骨頭渣少），和龍頸骨一起冷水清洗，見不到血水后在水里浸泡一個小時以上。然后冷水鐵鍋里加入姜蔥、料酒大火汆水，撇去浮沫。
2、燉菜：連同湯和豬手一起倒入砂鍋（不要姜蔥），加入花椒十顆、燉料（沒有可以不加）、蔥段、蔥結(jié)（小蔥挽好小捆）、胡椒粒、橘子皮一塊（鮮紅橘皮可以在秋冬季用密封袋保存在冰箱冷凍室，隨取隨用）。再加入海帶、香菇。開火燉制四個小時以上。豬手瀝骨，加入喜歡的蔬菜，同時加入鹽適量（只能豬手熟了后加鹽）。
3、調(diào)蘸水：醋5克，生抽10克，雞精3克，味精1克，芝麻油2克，花椒油2克，紅油3克，蔥花蒜泥適量，燒青椒粒適量（在城市可以把青椒切成段，在鐵鍋里小火焙，青椒皮起泡即可切成粒）?；旌险{(diào)制成蘸水。
細(xì)柳','2146106','http://www.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://www.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://www.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}